TGACV

(Požadavky jsou stanoveny Kvalifikačním standardem)

• Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu restauračních moučníků
• Volba technologického postupu pro přípravu restauračních moučníků
• Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro přípravu restauračních moučníků
• Dělení, tvarování, plnění těst a dávkování hmot
• Příprava a použití základních náplní a polev
• Tepelné úpravy restauračních moučníků
• Dohotovování a zdobení teplých a studených restauračních moučníků
• Aranžování a úprava při servírování
• Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků
• Obsluha a seřizování strojů a zařízení na výrobu cukrářských výrobků
• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Obsluha a seřizování strojů a zařízení při výrobě restauračních moučníků
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků

Koná se před autorizovaným zástupcem autorizované právnické osoby (školy). Doba přípravy na zkoušku je 15 až 20 minut. Celková doba trvání vlastní zkoušky (bez času na přestávky a na přípravu) je 4 až 6 hodin (hodinou se rozumí 60 minut). Zkouška může být rozdělena do více dnů.

Uchazeč musí předložit před zkouškou platný zdravotní průkaz pro práci v potravinářství.

Po úspěšném složení zkoušky získá absolvent Osvědčení o profesní kvalifikaci.

Výše úhrady za zkoušku je s DPH 4 235 Kč (bez DPH 3500 Kč + 21% 735 Kč).

29-002-H Výroba jemného pečiva

29-007-H Výroba zákusků a dortů

29-012-H Výroba restauračních moučníků

Po získání úplné kvalifikace může absolvent složit závěrečnou zkoušku z oboru vzdělání 29-54-H/01 Cukrář a získat výuční list. Tato zkouška se nehradí.